Brood en Banket niveau 2

Werkprocessen die behoren bij de kerntaken :

Plant en bereidt de productie van brood en banket producten voor.
Bereidt brood-en banketbakkerijproducten.
Verwerkt, modelleert en bakt brood-en banketbakkerijproducten af.
Decoreert brood-en banketproducten en maakt deze af.
Bewaakt en borgt kwaliteit.
Verpakt en presenteert brood en banketproducten. · Maakt werkruimtes, gereedschap en machines schoon.

Onderwerpen:

Warenkennis, wetgeving, bedrijfsrusting.
Arbeidsomstandigheden, ergonomisch werken, milieu.
Grondstofbeheersing, receptuur lezen, begrijpen en innoveren.
Bereiden van brood-en banketproducten.
Hulpstoffen en kleurstoffen, bewaartechnieken, verpakkingsnormen.
Hygiëne, wetgeving, voedselveiligheid, kwaliteit, schoonmaken van apparatuur, gereedschap en machines.
Beslagen en taarten (biscuitdeeg, soezendeeg, fruitvullingen); Crème au beurre. · Degen (gistdeeg, bladerdeeg, zanddeeg, korstdeeg, vullingen en crème); basis chocolade.
Afwerken en garneren: Basis decoratie en sierwerk.

Vakken:

Start: Jaarlijks in oktober
Duur: 15 maanden (inclusief 3 maanden stage)

Minimale vereisten: VOJ diploma en basistraining brood en banket certificaat (schriftelijk)

Praktijkmateriaal en diploma is inbegrepen.